Bandeja paisa

La bandeja paisa es un plato emblemático de la gastronomía colombiana, conocido por su abundancia y variedad de sabores. Esta receta combina tradición con autenticidad, ofreciendo una experiencia culinaria única que refleja la esencia de las montañas antioqueñas.

Ingredientes

Los ingredientes para preparar esta bandeja son numerosos, pero cada uno juega un papel crucial en su sabor final. Los frijoles pintos forman el corazón del plato, proporcionando una base sabrosa y nutritiva; la panceta o chicharrones aportan esa textura crujiente que todos amamos; y los chorizos criollos ofrecen un toque picante que complementa perfectamente las demás preparaciones.

Paso a paso

1. Cocción de los frijoles: Coloca los frijoles en una olla con agua suficiente para cubrirlos, añade el trozo de cebolla, las hojas de laurel, tomillo y unos dientes deajo sin pelar ni picar, ligeramente machacados. Deja que hierva durante 10 minutos a fuego fuerte y luego reduce la intensidad para mantener un hervor suave por 1,5 a 2 horas hasta que estén tiernos.

2. Preparación de los chicharrones: Corta la panceta en cubos sin llegar a separar la piel. Salpimientalos y espolvorea bicarbonato sobre la corteza para darles un toque crujiente. Deja reposar durante media hora, luego cocínalos por 30 minutos y escurre sobre papel absorbente. Vuelve a espolvorear con bicarbonato antes de freírlos hasta que estén dorados.

3. Sofrito (hogao): En una sartén, sofríe la cebolla picada junto con los tomates cortados en cubos y sazona al gusto con sal y pimienta negra molida.

4. Carne picada: Dorar la carne picada de ternera en aceite y mezclarla con una cuarta parte del sofrito preparado anteriormente.

5. Arroz: En otra olla, rehoga el arroz con un poco de aceite hasta que empiece a transparentar. Añade agua suficiente para cubrirlo dos veces su volumen inicial, junto con unos dientes deajo machacados y una pizca de sal y las hojas de laurel. Cocina a fuego medio entre 18 y 20 minutos hasta que el arroz esté tierno.

6. Arepas: Mezcla la harina de maíz con agua, aceite y un poco de sal. Deja reposar durante 10 minutos antes de formar las arepas. Si lo deseas, rellénalas con queso rallado y dóralas por 5 minutos cada lado en una sartén caliente.

7. Chorizos: Asa los chorizos criollos o salchichas durante unos 5 minutos por cada lado hasta que estén bien cocidos y dorados.

8. Plátano frito: Pelar el plátano, cortarlo en 4 lonchas y freírlo en aceite caliente hasta que esté dorado. Escurrir sobre papel absorbente y sazonar con sal ligeramente.

9. Huevos y aguacate: Prepara los huevos fritos al gusto y pela el aguacate, cortándolo en cuartos o rodajas. Hervir todo junto con el sofrito aparte para mantener su sabor intacto.

Trucos y técnica

1. Remojado de frijoles: Asegúrate de que los frijoles estén bien remojados desde la noche anterior para facilitar su cocción.
2. Sazonamiento de chicharrones: El bicarbonato sódico es clave para darle esa textura crujiente a los chicharrones, así que no te olvides de usarlo tanto antes como después del primer cocimiento.
3. Hogao equilibrado: La base de la bandeja paisa está en un buen sofrito o hogao, por lo que es importante sofreír bien las cebollas y los tomates para obtener el sabor correcto.

Errores comunes a evitar

1. Sobre-cocer los frijoles: Asegúrate de no dejarlos cocer demasiado tiempo para que no se deshagan.
2. Ignorar la textura del arroz: El arroz debe quedar al dente y bien esponjoso, por lo que revisa con frecuencia su cocción.
3. Sobrecargar con sal en los chicharrones: La panceta ya tiene bastante sabor propio, así que usa la sal con moderación.

Cómo saber que salió bien

La bandeja paisa está lista cuando cada componente mantiene su textura y sabor: frijoles tiernos pero no deshechos, chicharrones crujientes, arroz esponjoso, arepas doradas y bien cocidas, chorizos jugosos, plátanos fritos con una piel ligeramente crujiente y aguacate que se funda en la boca.

Esta receta de bandeja paisa es un viaje culinario a las montañas antioqueñas. Disfruta cada bocado y cada preparación por separado, como hacen los colombianos. Fuente: Bonviveur.com (https://bonviveur.com/es/recetas/bandeja-paisa)