Cachopo asturiano de ternera

El cachopo asturiano de ternera es un manjar que combina la jugosidad de la carne con el sabor intenso del queso y el jamón serrano, todo ello envuelto en una costra dorada y crujiente. Este plato tradicional asturiano ha conquistado corazones y paladares gracias a su preparación sencilla pero llena de sabores.

Ingredientes

Los ingredientes principales son 2 filetes de ternera, que pueden ser de tapa, babilla, contra o cadera. Estos filetes se utilizan para dar forma al cachopo, proporcionando una base jugosa y tierna. Dos lonchas de queso que funden bien y dos lonchas de jamón serrano son el corazón del plato, añadiendo un contraste de texturas y sabores intensos. Además, necesitarás 2 cucharadas de harina para empanar, 2 huevos medianos, 4 o 5 cucharadas de pan rallado, sal y pimienta negra molida (opcional), aceite para freír, patatas fritas y pimientos del piquillo como acompañamiento.

Paso a paso

1. Preparación del cachopo: Comienza golpeando los filetes de ternera con un mazo o martillo para aplastarlos y ablandarlos, lo que facilitará su cocción y dará una textura más pareja al plato. Coloca dos lonchas de queso en uno de los filetes, luego cubre el queso con las dos lonchas de jamón serrano. Tapar con el otro filete y sellar bien los bordes para que no se deshaga durante la cocción. Mete el cachopo en el congelador por 10 minutos.

2. Empanado del cachopo: Una vez sacado del congelador, salpimenta y enharina el cachopo. A continuación, pasa por huevo batido y finalmente empanalo procurando no dejar huecos para que la costra sea perfectamente uniforme. Deja reposar el cachopo ya empanado durante una media hora.

3. Cocción: Freír en abundante aceite caliente hasta que esté dorado por ambos lados, luego deja reposar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sirve con patatas fritas y pimientos del piquillo pasados por la plancha.

Trucos y técnica

1. Refrigeración: El paso de enfriar en el congelador ayuda a que los ingredientes se mantengan unidos durante la cocción, evitando que se deshaga.

2. Empanado uniforme: Asegúrate de cubrir bien todo el cachopo con harina y pan rallado para evitar huecos y conseguir una textura crujiente por completo.

3. Cocción al punto: Freír en abundante aceite caliente asegurará que la costra quede dorada y crujiente, mientras que la carne queda jugosa por dentro.

Errores comunes a evitar

1. No golpear los filetes adecuadamente: Si no aplastas bien los filetes de ternera, podrías terminar con una textura dura y desigual en el plato.

2. Falta de unión entre los ingredientes: No sellar bien los bordes del cachopo puede provocar que se deshaga durante la cocción.

3. Empanado defectuoso: Si no cubres adecuadamente con pan rallado, puedes terminar con zonas sin costra o incluso que el relleno salga al freírlo.

Cómo saber que salió bien

El cachopo asturiano de ternera ha quedado perfecto cuando la carne está tierna y jugosa por dentro, mientras que la costra es dorada y crujiente. El queso debe estar fundido pero no quemado, y el jamón debe aportar un sabor intenso sin ser excesivamente salado.

Este plato lleno de sabor te llevará directamente a Asturias con cada bocado, ¡disfrútalo!

Fuente: bonviveur.com