Carrillada en salsa
La carrillada en salsa es un plato típico de la gastronomía española, con un sabor intenso y una textura suave que atrae a todos los comensales. Esta receta…
La carrillada en salsa es un plato típico de la gastronomía española, con un sabor intenso y una textura suave que atrae a todos los comensales. Esta receta es perfecta para reuniones familiares o cenas especiales, ya que combina el sabor del cerdo con una salsa sabrosa y patatas fritas crujientes.
Ingredientes
La base de esta receta son 8 carrilladas de cerdo, que aportan una textura jugosa y un sabor intenso. La harina de trigo es clave para sellar la carne y darle ese toque dorado característico, mientras que el vino tinto y el caldo de carne son los protagonistas en la preparación de la salsa.
Paso a paso
Para comenzar, retiramos la telilla que cubre las carrilladas para evitar que se deshagan durante la cocción. A continuación, salpimentamos estas piezas generosamente y las enharinamos ligeramente antes de sellarlas en una sartén con un poco de aceite de oliva.
En otro recipiente, pochamos las verduras troceadas (cebollas, ajo, zanahoria y pimiento verde) junto con algunas ramitas de tomillo para añadirle fragancia al plato. Incorporamos el tomate rallado y luego las carrilladas selladas. Vertemos sobre ellas 300 ml de vino tinto y cubrimos todo con 1 litro de caldo de carne, tapamos la olla y dejamos cocinar durante una hora y media.
Una vez que la carne está tierna, trituramos la salsa obtenida del fondo de cocción, colándola para eliminar los residuos. Añadimos esta salsa a las carrilladas y las dejamos cocinar juntas por 5 minutos más.
Mientras tanto, pelamos y cortamos en cubos las patatas y las freímos en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas y crujientes.
Finalmente, servimos la carrillada junto con su salsa y acompañamos con las patatas fritas para un plato completo y apetitoso.
Trucos y técnica
- Asegúrate de retirar bien toda la telilla de las carrilladas para que no se deshaga durante el cocinado.
- El sellado previo de las carrilladas es fundamental para crear una capa exterior dorada y crujiente, lo cual aporta textura al plato.
- Freír las patatas en abundante aceite ayuda a que queden perfectamente crujientes por fuera y tiernas por dentro.
Errores comunes a evitar
- No retirar la telilla de las carrilladas puede llevar a que se deshagan durante el cocinado, afectando así su textura final.
- Sellar la carne es un paso importante para lograr una cocción uniforme y un sabor más rico; no lo omitas.
- No freír las patatas en suficiente aceite puede resultar en patatas húmedas y poco crujientes.
Cómo saber que salió bien
El plato ha quedado perfecto si la carne es tierna al punto de deshacerse con un tenedor, la salsa tiene una consistencia cremosa sin grumos y las patatas están doradas y crujientes. La combinación de sabores debe ser equilibrada, destacando el sabor del cerdo y los aromas de las especias.
Si te animaste a preparar esta receta, esperamos que disfrutases tanto como nosotros en la cocina. No olvides consultar bonviveur.com para más delicias gastronómicas.