Cordon bleu

El cordon bleu es un clásico de la cocina francesa que combina ternera suave con el sabor intenso del jamón y queso, todo ello envuelto en una costra crujiente de pan rallado. Este plato no solo es apetitoso a primera vista, sino que también resulta sumamente satisfactorio al paladar.

Ingredientes

Para preparar este exquisito plato necesitarás dos filetes de ternera fresca y jugosa, dos lonchas de jamón cocido para dar un toque salado y sutilmente ahumado, y dos lonchas de queso que aportan una textura cremosa y un sabor intenso. Además, se empleará harina de trigo, huevo batido y pan rallado para la empanización, creando así una envoltura crujiente que complementa perfectamente el relleno. No olvides que también necesitarás sal y pimienta negra molida para sazonar los filetes.

Paso a paso

1. Comienza por espalmar los filetes de ternera con un mazo o con un cuchillo, asegurándote de que queden lo suficientemente finos como para envolverlos sin dificultad.
2. Sazona cada filete con sal y pimienta negra molida al gusto y coloca una loncha de jamón y otra de queso en el centro del filete.
3. Doblados los filetes a la mitad, presiona ligeramente para asegurar que el relleno no se desplace durante la empanización y posteriormente durante la cocción.
4. Para empanizar cada cordon bleu, pasa primero por harina de trigo, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. Asegúrate de cubrirlos completamente para que queden con una costra crujiente.
5. Deja reposar los filetes durante unos minutos después de empanizarlos; esto ayudará a que la envoltura se adhiera mejor.
6. Calienta el aceite en una sartén y fríe cada cordon bleu por separado, asegurándote de que no se superpongan para que frencen de forma uniforme. Una vez dorados, retira los filetes y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
7. Sirve inmediatamente para disfrutar del cordon bleu en su punto más crujiente y jugoso.

Trucos y técnica

• Para que la costra quede perfecta, asegúrate de empanizar los filetes con cuidado y dejarlos reposar unos minutos antes de freír.
• Freír a fuego medio para evitar quemar la envoltura mientras se cocina el relleno.
• Si no te gustan las grasas, puedes sustituir parte del aceite por mantequilla derretida o incluso utilizar una sartén antiadherente con muy poco aceite.

Errores comunes a evitar

• No espalmar los filetes de ternera lo suficiente puede hacer que el relleno no se distribuya bien y dificulte la cocción uniforme.
• No dejar reposar los filetes empanizados antes de freírlos puede resultar en una envoltura despegada o incompleta.
• Freír a fuego demasiado alto puede quemar la costra sin cocer adecuadamente el relleno.

Cómo saber que salió bien

El cordon bleu estará perfecto cuando veas que la costra está dorada y crujiente, y al pincharlo con un tenedor notas que el interior es jugoso pero no crudo. La envoltura debe mantenerse adherida a los filetes sin despegarse.

Este delicioso plato francés es una invitación a disfrutar de la combinación perfecta entre ternera tierna, jamón y queso fundido, todo ello envuelto en una costra crujiente. No dudes en darle un toque personal con tus ingredientes favoritos. Fuente: bonviveur.com (https://bonviveur.com/es/recetas/cordon-bleu)