Estofado de ternera

El estofado de ternera es un plato tradicional español que, con su sabrosa combinación de carne y verduras, promete una deliciosa experiencia culinaria ideal para esos días fríos o simplemente cuando se anhela un sabor reconfortante y auténtico.

Ingredientes

Para esta receta necesitarás 800 g de carne de ternera para guisar, que es el ingrediente estrella del plato. La cebolla picada es fundamental para aportar dulzura y cuerpo al sofrito, mientras que la harina (opcional) sirve como espesante para dar textura al jugo del estofado.

Paso a paso

Para comenzar, revisa la carne de ternera eliminando cualquier exceso de grasa y salpiméntala con un poco de sal y pimienta negra molida. En una olla grande, calienta 4 cucharadas de aceite de oliva y dora la carne en tandas para evitar que se fría demasiado rápido. Aprovecha el mismo aceite para pochar la cebolla picada hasta que esté translúcida, luego añade los ajos picados y mezcla bien.

Reincorpora la carne a la olla con una cucharadita de harina (opcional) y rehógala durante un par de minutos. A continuación, agrega el tomate triturado y mezcla hasta que se reduzca. Posteriormente, moja la preparación con vino tinto y cocínalo a fuego medio para evaporar el alcohol.

Cubre todo con caldo de carne (o agua) hasta alcanzar un nivel a ras y añade una hoja de laurel. Tapar la olla y dejar que la carne se cocine durante dos horas y media a fuego muy bajo, lo que permitirá que se ablande completamente. Mientras tanto, pela y trocea las patatas y zanahorias y úsalas para completar el estofado. Deja que todo hierva por una hora más hasta que todas las verduras estén tiernas.

Finalmente, deja reposar durante 15 minutos antes de servir y espolvorea con perejil fresco (opcional) para darle un toque final de sabor y color.

Trucos y técnica

• Dorar la carne en tandas: Esto asegura que se cocine por igual y no se fría, lo cual aportará más sabor al plato.
• Evaporar el alcohol del vino tinto: Cocinar durante unos minutos después de agregar el vino permitirá que éste pierda su aroma etílico y aporte un sabor más complejo y equilibrado.
• Tapar la olla mientras se cocina: Esto ayudará a mantener la humedad y la temperatura, garantizando que la carne se cocine lentamente y quede tierna.

Errores comunes a evitar

• No dorar la carne suficientemente: Si no se dora adecuadamente, el sabor de la preparación será menos intenso.
• Saltarse la reducción del tomate triturado: Esto puede resultar en un jugo demasiado aguado y sin cuerpo.
• Cocinar las verduras por tiempo insuficiente: Las patatas y zanahorias deben estar tiernas para que el plato sea disfrutable.

Cómo saber que salió bien

El estofado de ternera está listo cuando la carne es tierna al punto de deshacerse en tu boca, las verduras están suaves pero con un ligero toque de resistencia y el jugo tiene una textura sedosa y espesa. El aroma a cebolla pochada y perejil fresco debe ser inconfundible.

Este plato es perfecto para esos días en los que solo se anhela algo reconfortante y llenador. Recuerda, la clave está en darle tiempo a que se cocine lentamente para obtener un resultado exquisito. Fuente: bonviveur.com