Fricandó de ternera

El fricandó de ternera es un plato emblemático de la cocina catalana, cuyo sabor intenso y su textura tierna hacen de él una opción ideal para cualquier ocasión especial. Este guiso se caracteriza por el uso del vino tinto y las setas, que aportan riqueza y complejidad al plato.

Ingredientes

Para preparar este delicioso fricandó, necesitarás 600 g de filetes de ternera, que son el protagonista principal del plato. La harina es imprescindible para darle una doradura perfecta a los filetes y el vino tinto aportará un toque de sabor inigualable al sofrito. Las setas shiitake y los champiñones portobello son clave para añadir esa textura crocante que complementa la suavidad de la carne.

Paso a paso

Comenzamos salpimentando los filetes de ternera, luego los enharinamos para conseguir una corteza crujiente. A continuación, doramos estos filetes en un poco de aceite de oliva y los reservamos para continuar con el sofrito. Picamos finamente 3 dientes de ajo, 250 g de cebolla y 100 g de zanahoria, y rallamos 200 g de tomate. En una sartén aparte, realizamos un sofrito con la cebolla y la zanahoria hasta que estén transparentes.

Añadimos el tomate, una ramita de romero y una hoja de laurel para darle aroma al guiso. Incorporamos los filetes dorados junto con 100 ml de vino tinto y dejamos cocinar hasta que se evapore el alcohol del vino. A continuación, añadimos 400 ml de caldo de carne y dejamos cocer durante 30 minutos con la tapa puesta para que los filetes se ablanden.

Limpiamos y cortamos 125 g de champiñones portobello y 125 g de setas shiitake, y los añadimos a la cazuela. Cocinamos por otros 10 minutos hasta que las setas estén tiernas. Por último, preparamos una picada con un poco del sofrito anterior, 25 g de almendras tostadas y una ramita de perejil, todo ello mezclado con un poquito del caldo de cocción. Añadimos la picada a la cazuela y cocinamos durante otros 2 minutos para integrar los sabores.

Trucos y técnica

• Dorar bien: Dorar adecuadamente los filetes es fundamental para lograr una textura crujiente en el exterior.
• Control del sofrito: No dejes que la cebolla y la zanahoria se quemen durante el sofrito, ya que esto puede aportar un sabor amargo al plato.
• Añadir vino tinto: Asegúrate de cocinar hasta que se evapore completamente el alcohol del vino para no dejar ningún sabor agrio en la salsa.

Errores comunes a evitar

• No dorar bien los filetes: Si no los doras adecuadamente, podrías perder esa textura crujiente y jugosa.
• Pasarte con las setas: Las setas deben estar tiernas pero no deshechas. Cocínalas solo el tiempo necesario para que adquieran una consistencia suave.
• No controlar la cocción del vino tinto: El alcohol debe evaporarse por completo, de lo contrario, el sabor final puede ser amargo y desagradable.

Cómo saber que salió bien

Un fricandó de ternera perfecto tiene una carne tierna y jugosa con un dorado uniforme. La salsa debe estar espesa pero no pegajosa, y debe tener un aroma intenso a romero y laurel. Las setas deben tener una consistencia crocante que contraste con la suavidad de la carne.

Este exquisito plato es sin duda una joya culinaria que merece ser experimentado en casa. Si deseas explorar más recetas de este tipo, puedes visitar bonviveur.com para encontrar otras delicias catalanas.

Fuente: bonviveur.com (https://bonviveur.com/es/recetas/fricando)