Redondo de ternera en salsa

El redondo de ternera en salsa es un clásico de la cocina española, un plato que combina sabores tradicionales y técnicas culinarias que han sido perfeccionadas a lo largo del tiempo para obtener una carne jugosa y con una salsa exquisita. Hoy te invitamos a descubrir cómo preparar esta receta de manera sencilla y disfrutar de un plato lleno de sabor.

Ingredientes

Para este redondo de ternera en salsa, necesitarás 1,5 kg de redondo de ternera como el protagonista principal. Además, las hierbas aromáticas frescas (perejil, tomillo, romero…) y los clavos de olor juegan un papel crucial al aportar una fragancia única que se impregna en la carne durante su cocción lenta y cuidadosa.

Paso a paso

1. Preparación inicial: Brida y salpimenta la carne con generosidad para asegurar un sabor bien distribuido.
2. Preparación de las verduras: Pela, corta en trozos pequeños y reserva las cebollas, zanahorias y dientes de ajo. Estas verduras darán el soporte necesario a la salsa durante su cocción.
3. Sella la carne: Calienta aceite de oliva en una cazuela grande y sella la carne por todos sus lados hasta que adquiera un color dorado y crujiente.
4. Rehogo de las verduras: Retira la carne de la cazuela, rehoga las verduras cortadas en el mismo aceite con hierbas aromáticas frescas, clavos de olor y granos de pimienta al gusto.
5. Preparación final de la salsa: Devuelve la carne a la olla, añade los champiñones, un poco más de pimienta y el brandy. Reduce el alcohol para que se impregne en las verduras y la carne.
6. Cocción lenta: Cubre con caldo de carne, tapa la cazuela y cocina a fuego suave durante aproximadamente 2 horas, hasta que la carne esté tierna al pincharla.
7. Finalización del plato: Controla el nivel de caldo y la cocción de la carne regularmente, retírala del fuego cuando esté cocida al punto deseado. Deja reposar la carne un poco para que se impregne con todos los sabores antes de cortarla.
8. Preparación de la salsa: Mientras tanto, prepara la salsa a tu gusto y sirve el redondo cortado en rodajas generosas junto con la salsa.

Trucos y técnica

1. Salpimentar correctamente: Es importante salpimentar la carne antes de sellarla para que los sabores se impregnen bien.
2. Sellar a fuego alto: Sella la ternera a fuego alto para obtener una corteza crujiente y dorada que ayudará a retener la jugosidad del interior.
3. Controlar el caldo durante la cocción: Es fundamental vigilar el nivel de líquido en la cazuela para evitar que se queme o se evapore por completo, asegurando así una salsa cremosa y sabrosa.

Errores comunes a evitar

1. No sellar la carne adecuadamente: Si no sellsas bien la ternera, perderás jugosidad y sabor.
2. Sobrecocinar la carne: Sobrecocerla hará que se seque y pierda su textura tierna y jugosa.
3. Ignorar los aromáticos: Olvidarse de las hierbas y especias puede resultar en un plato menos sabroso, ya que son claves para darle ese toque especial a la salsa.

Cómo saber que salió bien

Cuando tu redondo de ternera esté listo, notarás una carne tierna al pincharla con el tenedor y una salsa espesa y sabrosa. La cocción lenta permitirá que los sabores se integren perfectamente, resultando en un plato jugoso y lleno de sabor.

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